Hier haben wir 3 gesunde und saisonale Frühlingsrezepte für euch, die nicht nur schnell zubereitet, sondern auch besonders lecker sind: Ofenlachs mit Rosmarinkartoffeln, Sellerieschnitzel mit Möhren-Pastinakengemüse und ein rote Bete Carpaccio mit Feldsalat. Diese Gerichte bringen den frischen Geschmack des Frühlings auf euren Teller und sind perfekt für ein leichtes, aber dennoch sättigendes Mittag- oder Abendessen. Lasst euch von der Kombination aus frischen Zutaten und raffinierten Aromen inspirieren und genießt diese köstlichen Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Ofenlachs mit Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 2 Personen:
2 Portionen Lachsfilet
1 Bio-Zitrone
1 TL Senf
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
500 g Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Rosmarin gehackt (Frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in Viertel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, den gehackten Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und die Kartoffelspalten gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und die Kartoffeln für etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken.
3. In der Zwischenzeit das Lachsfilet vorbereiten. Dazu Senf, Honig und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Zitronenschale fein abreiben und zum Mix hinzufügen. Anschließend den Saft der Zitrone auspressen und unter die Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den vorgebackenen Kartoffeln einen Schubs geben, damit sie nicht am Blech festkleben, und die marinierten Lachsfilets auf das Blech legen. Den Fisch ebenfalls für etwa 10-12 Minuten im Ofen garen, bis er leicht glasig ist und die Kartoffeln knusprig sind. Sofort servieren und genießen.
Sellerieschnitzel mit Möhren-Pastinakengemüse
Zutaten für 2 Personen:
1 Sellerieknolle
1 Ei
Mehl
Paniermehl
300 g Karotten
300 g Pastinake
50 ml Wasser
1 Bund Petersilie
1 EL Creme Fraiche
Zubereitung:
- Den Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, ein verquirltes Ei (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und Paniermehl in jeweils einer Schale bereitstellen. Die Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und schließlich im Paniermehl, bis sie gut bedeckt sind.
- Für das Gemüse die Karotten und Pastinaken schälen oder gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anschwitzen. Anschließend mit etwa 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Während das Gemüse gart, die Petersilie fein hacken und beiseitestellen. Die Sellerieschnitzel in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Zum Schluss die Petersilie und 1 EL Creme Fraiche zum Gemüse geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die knusprigen Sellerieschnitzel zusammen mit dem aromatischen Gemüse servieren.
Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat
Zutaten für 1 Personen:
500 g gekochte rote Bete (gibt es eingeschweißt in jedem Supermarkt)
1 Packung Feldsalat
1 Granatapfel
1 Hirtenkäse oder Feta
1 Hand voll Walnüsse
Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Die rote Bete mit einem Hobel (geht auch ohne, ist nur aufwendiger) in sehr dünne Scheiben schneiden und diese kreisförmig auf 2 Tellern verteilen.
2. Den Feldsalat waschen und auf die Teller mit der roten Bete geben.
3. Aus den oben genannten Zutaten ein Dressing anrühren und über den Salat und die rote Bete geben.
4. Den Hirtenkäse oder Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und die Walnüsse grob hacken.
5. Käse, Granatapfelkerne und Walnüsse über den Salat geben & genießen.
Diese drei Gerichte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringen auch Farbe und Frische auf den Teller. Perfekt für ein leichtes Frühlingsmenü, das nicht nur satt macht, sondern auch das Auge erfreut. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
